连锁餐饮业怎样编写《加盟手册》

北京眉州东坡酒楼餐饮（连锁）团体    李  韬

     凭据中国烹调协会、中国贸易团结会和中华贸易信息中央配合主持的“2001年度中国餐饮百强企业信息公布”显现，百强企业中79家采取了连锁谋划的方法，业务额占百强企业业务额的85.6%，比上年增长26.8个百分点。议决这两年的现实成长，连锁的趋向越来越显然，也成为中国餐饮业超通例成长的重要方法。可是在无穷风景的背地，我们也发觉了一些隐患，这些题目大概会感化到连锁企业的运气，从而使其昙花一现。怎样躲避这些危害？编写一份权责明了、要点凸起的《加盟手册》将是比力抱负而又确切可行的要领之一。

    最后我们的原则是加盟是为了品牌扩展，品牌扩展最紧张的是同等性，以是加盟店最紧张的是提供链的题目。要是说提供链是树干，那么分店便是树叶，肯定要让树叶凭借于树干，而不克让它们成为一棵小树苗，大概让他们本身落地生根。前者经不起市场风雨的磨练，后者对付品牌拓展毫无主动意义。

    凭据上述原则，《加盟手册》应该包罗如下几个局部：

1、          工具市场的可行性剖析。包罗工具地区的商圈剖析，消耗

层的剖析，消耗动向剖析，得当的人均消耗的剖析，售卖食物布局剖析，出售额展望剖析，店肆所在选定等等；

2、          店肆计划施工要点。团结的店肆计划是主顾承认品牌的第

一记忆，是以这一点在《加盟手册》里也很紧张。包罗实用的店肆式样（比方根据市场地区的巨细举行区分），店肆式样的根本计划，细致计划方案，选定的施产业者，以及施工治理等；

3、          产物企划典范。包罗告白企划切磋，菜单组成企划计划，

选定提供商步骤，设定加盟店治理东西等；

4、          物流配送中央交易。包罗可以配送的物品清单，务必团结

进货的品名清单，配送货色单价，信息互传交易，新食材采购对应交易等等；

5、          新店开张的对应交易手册。包罗选定新店的治理职员，加

盟店开业的筹办流程，履行准则的功课流程，开业筹办劳动等等。

对应上述方面，我们发觉现在绝大大都连锁企业的《加盟手册》

是很浅薄的，无法结束典范和团结的劳动。

根据这些项目，我们可以搭建一个比力正规的《加盟手册》的治理平台（见下图）：   

 

 

具体说来，每个分离册又应该包罗如下内容：

    财政运转手册应包罗：1、逐日财政流程，即收付体系的平常治理；2、各项财政报表的填制与上传；3、货色盘货轨制；4、运营数据剖析的治理。

培训手册应包罗：1、培训的紧张意义；2、培训的具体项目和内容；3、员工审核准则等。

员工条约细则应包罗：1、员工劳动条约书；2、员工劳动职责；3、赏罚条例；4、劳动体现评估及职业生活成长筹划等。

配送治理手册应包罗：1、配送货色清单；2、指定配送物品清单；3、退换条目等。

业务操纵手册应包罗：1、治理者职责；2、订货方法及操纵；3、劳动筹划编排；4、排班治理；5、治理劳动集会等。

运营督导手册应包罗：1、平常查抄轨制；2、质量担保系统的运转；3、题目办理步骤；4、主顾如意度观察操纵等。